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Ingredientes:
- Arroz
- Gallina casera,
- Agua
- Achiote
- Sal
- Aceite
- Cebolla
- Apio
- Culantro
- Chile dulce
- Ajo
- Orégano
- Hojas de laurel
Preparación:
Primero, se pican los vegetales, la gallina si está entera, se debe trocear, en piezas grandes.
Después, se prende el fuego de la cocina de leña, y se coloca en una olla las piezas de gallina con los olores, esto esperando que la gallina suelte jugo (“sudar”) y tome el gusto de los olores.
Después de 15 minutos de cocción, se le agrega a la gallina agua y se deja hervir por 20 minutos.
Por último, se agrega el arroz y se va moviendo hasta que este quede suave y con un poco de caldo.
Receta y fotografías brindada por Aurora María Segura Roja
Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica.
- San José
- Pérez Zeledón
- Daniel Flores
Calle Vargas, Villa Ligia, Daniel Flores.