Casado de Liz

Ingredientes:

• Carne (chuleta de cerdo) 
• Arroz  
• Frijoles 
• Vainica 
• Zanahoria 
• Chile dulce 
• Papa 
• Culantro 
• Cebolla 
• Plátano maduro  
• Huevo   
• Lechuga 
• Rábano 
• Pepino 
• Tomate 
• Limón  
• Queso  
• Sal 

Preparación:

Se comienza preparando el arroz. Para cocinar el arroz se fríe un chile casero y cebolla en aceite. Luego se agrega agua y sal. 

Una vez que está listo el arroz, se arreglan los frijoles. Para ello, en un sartén, se fríe una cebolla con una cucharada de aceite, seguido se agregan los frijoles con un poco de sal para resaltar el sabor.  

Después, para la preparación del picadillo, se pica papa, vainica y zanahoria. Estos ingredientes picados se fríen con cebolla, chile, culantro y un poco de agua para que se cocinen, buscando que el punto de cocción sea al dente. No deben quedar muy suaves. Se le agrega un poco de sal. Una vez que están al dente, se le coloca un poco de culantro encima al picadillo. 

Para la preparación de la carne, se lava una chuleta de cerdo y se pone a freír en un sartén con una cucharada de aceite. Mientras se cocina, se sella la carne para conservar los jugos y se le incorpora sal y pimienta. Una vez que ha dorado la carne, se agrega la cebolla. Al final, cuando la carne se ha sellado y dorado, se gratina un trozo de queso cremoso encima.  

Por aparte, se preparan plátanos fritos que se agregaran al casado.  

Adicionalmente, se hace la ensalada con los siguientes ingredientes: lechuga, tomate, pepino y rábano. Se lavan estas verduras y se pican bien, agregando unas gotas de limón y sal. Agregar un poco de maíz dulce para darle sabor y color.   

Igualmente, por aparte, se cocina un huevo frito que se acompañará con una tortilla. 

Colocar todos los elementos sobre una hoja de banano cosechada de la huerta, ya que las hojas resaltan los sabores de la comida.  

Receta y fotografías brindada por Lisley Fallas Porras.

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica