Chicharrones de panzada con falda

Ingredientes:

• Panzada de cerdo 
• Plátanos maduros 
• Manteca de cerdo 
• Especias como cominos, sal y ajos, para dar sabor a la carne. 

Preparación: 

Se inicia cortando la panzada y agregándole el ajo, las especias y la sal, se deja marinar entre 10 a 12 horas, antes de empezar a cocinar. En el caso de los plátanos, se debe seleccionar aquellos que tengan el punto de maduración adecuado. 

Se colocan los chicharrones en una cazuela de hierro con suficiente agua que los cubra, se tapan con una hoja de plátano, se lleva a fuego moderado y se deja cocinar, revolviendo en ocasiones, hasta que alcance la suavidad, esto se sabe si la carne permite que se introduzca un tenedor. 

Posteriormente, se retira la tapa con la hoja de plátano y se baja el fuego a temperatura muy baja. Es necesario que, a fuego lento, con ayuda de unas cucharadas de manteca de cerdo que se agrega, se derrita la mayor cantidad de grasa de los chicharrones sin tostarse. Esto, para que al final, logre el dorado ideal, sin perder la suavidad. Cabe mencionar que es un proceso lento y de paciencia para lograr la textura de la receta original. 

Finalmente, cuando los chicharrones están en el punto ideal, se retiran e inmediatamente se agregan los plátanos en la misma manteca donde se prepararon.  Esto se hace con el objetivo de que los restos o boruscas pequeñas de los chicharrones que quedan se adhieran a los plátanos durante su cocción, para darle un sabor diferente y original.

Receta y fotografías brindada por Carlos Alberto Vargas Caballero.

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica.