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¿En qué consiste la manifestación cultural?
Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Tarrazú.
Participo en la categoría de panes y postres, y la receta que presento se llama “Cosposa Rellena”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria de la zona, agrícola, avícola y ganadera de la zona, éstos los consigo en una pequeña huerta familiar en mi casa. También, algunos ingredientes los compro en pulperías cercanas, buscando apoyar la economía local.
Los ingredientes más importantes procedentes de la zona son el queso que habitualmente se produce en los hogares rurales; y el maíz, que históricamente, ha sido la base de nuestra alimentación. La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agropecuario, lo que permite que exista una actividad agrícola, avícola y ganadera sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.
Esta receta la inventé por mi propia cuenta. Sobre la base de la cosposa tradicional de temporada, habitualmente preparada con maíz amarillo, he decidido innovar al incorporar en su preparación la tricopilia y el queso, que forman parte de la cultura culinaria costarricense. Y que además, siempre podemos encontrarlos en platos de actividades familiares. Hoy día, esta receta forma parte de la tradición familiar.
¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?
La “cosposa rellena” la preparo de forma individual. Los ingredientes que lleva son maíz tierno molido (preferencia amarillo), sal, azúcar, tricopilia y queso.
- Para iniciar, se debe escoger el maíz que no esté demasiado tierno, ni demasiado seco, en la zona se le conoce como el cospó. Se debe lavar bien cada mazorca, la cual se desgrana para sacar el maíz y moler, preferiblemente, en la máquina de moler. Posteriormente, se le agrega el azúcar y la sal.
- Una vez que esté molido el maíz, se amasa en la misma forma que para hacer tortillas; si la masa al principio está muy dura, se le puede agregar un poquito de agua o leche para que quede en su punto.
- Para hacer las cosposas, se puede hacer la tortilla del tamaño que se guste, y después ponemos la tricopilia y el queso partido en cuadritos, luego preparamos otra tortilla (cosposa) igual, del mismo tamaño, cubrimos los ingredientes y se sellan los bordes para que no se vaya a salir el contenido.
- Para la cocción, ésta se realiza por ambos lados, en un sartén ligeramente engrasado, a fuego lento para asegurar una adecuada consistencia (preferiblemente a la leña).
- Esta receta es ideal para acompañar el café de la tarde o cualquier bebida tradicional, incluso puede ser una buena opción para el desayuno, por su alto contenido nutricional.
- Esta receta se puede servir, preferiblemente caliente o tibia, aunque también fría. Puede servirse de diversas maneras dependiendo de la ocasión: envuelta en hojas de plátano asadas, en una canasta de mimbre o fibra vegetal o utilizando vajilla de cerámica, vidrio/porcelana.
¿En cuáles actividades comunales se prepara la receta?
Esta comida se puede preparar en diferentes celebraciones como fiestas familiares o actividades casuales.
¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?
De manera personal, lo que me motivo a participar en el certamen es porque siento orgullo e identidad por el trabajo que realizo. Asimismo, considero que es importante demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural.
- San José
- Tarrazú
- San Carlos