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La madre de Merry Anneth ha transmitido a su hija sus valiosas recetas de panes y repostería tradicional, entre las que destacan las criolitas de papaya, unas empanaditas horneadas rellenas de miel de papaya, elaboradas con frutos cultivados en su propia huerta. Este tipo de recetas, que se sustentan en ingredientes locales, reflejan un profundo vínculo con la tierra y la comunidad.
Merry Anneth adquiere otros ingredientes en el mercado local, lo que resalta la importancia de los espacios comunitarios en la preservación de tradiciones culinarias. Sin embargo, hay elementos específicos que son obtenidos de fuentes cercanas y personales, como la leche, proporcionada por un conocido de la zona, y la tapa de dulce, que obtiene de una amiga residente en la comunidad de San Lorenzo, Nicoya.
Esta receta Merry Anneth la prepara para compartir con amigos y familiares en eventos significativos como rezos, visitas y otras actividades familiares. A través de este acto de compartir, se preservan y transmiten los conocimientos y tradiciones culinarias, fortaleciendo los vínculos familiares y comunitarios, y manteniendo vivas las prácticas culturales que definen la identidad de la comunidad.
Ingredientes
2 kg de harina
480 g azúcar granulado
3 cucharadas de levadura
2 cucharadas de anís
160 g de manteca
100g mantequilla
500 ml leche
750 ml de agua
Para la miel
1 papaya verde
250 g de tapa de dulce molido
2 ramitas de canela
Preparación
Preparación de la miel de papaya.
Necesitas una papaya verde. Retira la cáscara de papaya, partir a la mitad la papaya y retira las semillas. Luego necesitas un rallador con huequitos para rayar la papaya en tiritas finas. Después coloca la papaya rallada en una olla a fuego bajo, debes agregar el dulce y la canela. Debes batir constantemente para que no se pegue, esto durante 30 minutos y tendremos preparada la miel.
Preparación de la masa.
En primer lugar, necesitas un tazón donde verter la harina, azúcar, levadura y anís, revuelve hasta incorporar los ingredientes secos. Después incorpora la mantequilla y la manteca, debes revolver hasta que todo quede homogéneo. Luego agrega la leche y agua, los líquidos preferiblemente tibios para activar la levadura, mezcla todo. Después debes amasar hasta obtener una masa lisa, que al obtener el producto terminado queda suave al gusto.
Por último, precalentar el horno durante 2 minutos, apagar de nuevo, ya que solo es para dejar reposando la masa 15 minutos para que crezca. Después de este tiempo, estiramos la masa y cortamos para hacer las bolitas de 80 gramos cada una, estiramos una bolita de masa, colocamos el relleno y cerramos.
Al molde que vamos a utilizar le ponemos manteca para que no se adhiera el pan, seguido de esto colocamos las criollitas. Debemos precalentar el horno a 350 grados, una vez listo y listas las criollitas se deben hornear por 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Receta y fotografías brindada por Mery Anneth Gómez Villegas
Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Cañas 2024 realizado por la Dirección de Patrimonio Cultural.
- Guanacaste
- Cañas
- Porozal
25 metros Suroeste de la Escuela El Níspero, Porozal, Cañas, Guanacaste, Costa Rica.