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Elaborar cuajadas es un proceso de años en la zona, relacionado por la historia de ganadería, cuido de animales y la producción de productos a base de leche como quesos, natillas, leche agria que salen de fincas.
Ingredientes:
Leche, cuajo o pastilla y sal
Proceso:
Primero se ordeña la vaca cuidando la temperatura para que no corte antes de tiempo, se le echa cuajo o pastilla para que cuaje por 30 minutos aproximadamente. Cuando corta se hace con movimientos horizontales y verticales, luego de un tiempo se levanta el suero y este se le quita. El paso que diferencia a la cuajada de otros quesos es amasarlo, se amasa por mucho tiempo hasta que queda muy fino y se le va dando la forma con las manos, luego de esto se pone en los moldes y se deja ahí unos 10 minutos hasta que está listo.
Se cortan tajadas para acompañar la comida, se sirve con los platillos tradicionales de todos los días, como el pinto o el casado.
- Puntarenas
- Golfito
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