Empanadas de chiverre de abuela María desde el cielo

¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Dota.

Participo en la categoría de panes y postres, y la receta que presento se llama “Empanadas de chiverre de abuela María desde el cielo”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola y ganadera de la zona, éstos los consigo en el supermercado o bien los compró directamente a los productores locales, buscando siempre apoyar la economía local. En el caso del chiverre, soy yo misma la que realiza la conserva.

Los ingredientes procedentes de la zona son el chiverre y los huevos. La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agropecuario, lo que permite que exista una actividad agrícola y ganadera sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.  

Esta receta la tomé del libro de recetas de mi mamá. La historia detrás de ella es muy interesante, ésta comienza por medio de un sueño que tuvo mi mamá con mi abuela (o sea su mamá), donde mi abuela le explicaba cómo realizar la receta; al día siguiente del sueño, mi mamá elaboró las empanaditas obteniendo el mismo sabor y textura, tal cual lo hacía mi abuela. Debido a esto, es que mi mamá, guardó la receta como “empanaditas de chiverre de la abuela María desde el cielo”. Mi abuela era muy conocida por su trayectoria de ser una excelente cocinera en San Marcos.

Es por lo anterior, que esta receta es muy importante para mí, ya que además gané el segundo lugar en el concurso realizado por la Municipalidad de Dota, llamado “Concurso Doteña”. La Municipalidad elaboró un recetario con todas las recetas que participaron, entre ellas la de mi familia.

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

Las “empanadas de chiverre de la abuela María desde el cielo” las preparé de forma individual. Los ingredientes que lleva son tres tazas de harina, tres cuartos de taza de azúcar, una cucharada y media de polvo de hornear, cinco onzas de margarina, tres huevos, media cucharada de sal, dos cucharadas de vainilla y dos tazas de conserva de chiverre.

1. Para realizar la masa, se unen todos los ingredientes, se amasan hasta que todos estén incorporados.
2. Luego, se extiende la masa en porciones pequeñas y se rellenan con la conserva de chiverre.
3. Posteriormente, cerrar, colocar sobre una bandeja engrasada y hornear por 30 minutos, con 5 minutos adicionales para que se doren (es importante precalentar el horno en 250° C previo).
4. Para finalizar, se sacan del horno, y se dejan enfriar por 15 minutos.
5. Para servir, se pueden acompañar con una bebida caliente como café, agua dulce o chocolate. Estas se pueden colocar sobre un plato individual con una o dos empanadas o bien junto con otros panes.

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal lo que me motivó a participar en el certamen es porque me interesa preservar las comidas tradicionales de donde vivo, siento orgullo e identidad por el trabajo que realizo, y porque considero que es importante demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural. También para que la gente disfrute y conozca la buena comida que ofrece la Zona de Los Santos.