Filete de trucha a la plancha

¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Dota. 

Participo en la categoría de panes y postres, y la receta que presento se llama “Filete de trucha a la plancha”. La receta se elabora con uno de los ingredientes de tradición agroalimentaria acuícola de la zona, éste lo compró directamente a los productores locales.   

El ingrediente procedente de la zona es la trucha. La trucha se puede encontrar, desde pescas de trucha artesanal, así como cultivos más grandes para ventas a restaurantes y supermercados fuera de la zona.

La producción acuícola local, se debe a la implementación que llevan a cabo la micro y pequeña empresa, y los emprendedores rurales, como otras de las actividades agroindustriales y agroturísticas desarrolladas en la Zona de los Santos. 

Esta receta la inventé por cuenta propia, tomé algunas ideas de cómo la receta se realizaba, y le di mi toque personal, adaptando el platillo, partir del conocimiento que he acumulado cocinando. Para ello, combiné ingredientes que son utilizados comúnmente en la cocción del pescado con nuevos artefactos como la plancha, hasta dar con la combinación que me satisface actualmente. 

Mi motivación al ofrecer filetes de trucha a la plancha en mi negocio, fue el deseo de vender un plato con un ingrediente emblemático de la zona, como lo es la trucha. Pero también, deseaba que el ingrediente principal fuera apreciado por sus propiedades (sabor, aroma, jugosidad y color). Hoy día, se ha convertido en uno de los platillos más gustados y vendidos en mi restaurante.

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

El “filete de trucha a la plancha” se puede preparar de forma individual. Los ingredientes que lleva son un filete de trucha o una trucha entera, ajos, perejil fresco, aceite de oliva o aceite vegetal y sal al gusto.

1. Para empezar, se debe preparar la trucha, si el pescado está entero, se debe proceder a filetear (de una trucha se puede obtener dos filetes, de un tamaño promedio de 20 cm de largo) y quitar las espinas, para después, lavar bien. 
2. Para cocinar, se calienta la plancha previamente, y se agrega un chorrito de aceite, se pone el filete por el lado de la piel por 2 minutos junto con ajo, sal y perejil picado finamente, después se le da vuelta y se cocina por otros 2 minutos (se debe comprobar la cocción). 
3. Para servir, el filete se coloca sobre hojas de plátano en un plato de porcelana, junto con diferentes acompañamientos como picadillo de arracache y cubases (en mi negocio lo sirvo de esta forma). Con la presentación, lo que deseo resaltar es la tradición alimenticia asociada al campo. 

¿En cuáles actividades comunales se prepara la receta?

Este platillo se puede preparar en diferentes actividades como fiestas familiares, actividades casuales y en cumpleaños.  

Actualmente, se la he enseñado a mi pareja, a mis familiares y a mis amigos/as, tanto dentro como de afuera de la comunidad. Siempre que me preguntan, yo les explico los pasos a seguir, algunas veces en la cocina de mi negocio o en eventos donde he participado cocinando. 

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal lo que me motivo a participar en el certamen es porque me interesa preservar las comidas tradicionales de donde vivo, siento orgullo e identidad por el trabajo que realizo y considero que es importante demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural. También porque me gustaría ganar el premio por mi esfuerzo.