Frijoles cubases con carne de cerdo, acompañado con arroz blanco y picadillo de chayote y maíz

Ingredientes:

• Frijol cubá o tierno 
• Zanahoria 
• Guineo negro 
• Culantro 
• Chile 
• Costilla de cerdo y pezuña 
• Condimentos 
• Arroz 
• Chayote 
• Maíz enlatado 

Preparación:

Primero se ponen a cocinar los frijoles. Mientras se cocinan los frijoles se lava la carne (costilla y pezuña) y se pican las zanahorias. Una vez que estén cocinados los frijoles, se les añade la zanahoria, la costilla y la pezuña, y el guineo negro pelado.  

Seguidamente, se añaden los condimentos a la olla y se cambia a fuego lento.

Mientras continúa cocinando, se pica el chayote en pequeños trozos para la preparación del picadillo y se cocina en una olla por aparte con el maíz, condimentos, culantro picado y chile dulce picado.  

Una vez cocinado el picadillo y los frijoles, se comienza la preparación del arroz, en su propia olla por aparte con agua y sal hasta que esté suave. 

Servir en un plato el arroz y el picadillo, acompañado de una tacita con los cubases.

Receta y fotografías brindada por Roxana Valverde Vargas.

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica.