Gallina achiotada

Ingredientes:

• Una gallina 
• Huevo duro  
• Papas 
• Tortillas 
• Cebollas 
• Achiote 
• Chile 
• Ajo 
• Apio 
• Orégano 
• Tomillo 
• Culantro 
• Hoja de banano (para envolver) 
• Maíz (para las tortillas) 

Preparación:

Primero, se condimenta y cocina la gallina entera, en una olla, solamente con agua.  

Aparte se calienta una cacerola con dos o tres cebollas partidas en rodajas o gajitos, achiote y aceite. Después, se agregan los demás olores: ajo, apio, culantro, chile, orégano y tomillo. Se agrega a esta cacerola la gallina, y se le da vueltas constantemente, para que pueda “achiotarse”.  

En la cacerola, con el achiote, los olores y la gallina, se agregan las papas, para que queden achiotadas. Por aparte, se preparan los huevos duros y las tortillas de maíz caseras. 

Se retira de la olla la gallina y se coloca sobre una hoja de plátano. 

Finalmente, se rellena la gallina (que está sobre la hoja de plátano) con las papas y los huevos, adicionalmente, se envuelven las tortillas palmeadas en una hoja de plátano para servir a la par de la gallina achiotada.  

Receta y fotografías brindada por Andrea Diaz Delgado

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica.