Gallina Enjarrada (Rellena)

¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Tarrazú.

Participo en la categoría de plato fuerte, y la receta que presento se llama “Gallina Enjarrada (Rellena)”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola y avícola de la zona, éstos los consigo en la huerta que tengo en casa.

Los ingredientes procedentes de la zona son: ajo, chile dulce, cebolla, apio, huevos, gallina, harina de maíz y culantro. La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agrícola, lo que permite que exista una actividad agropecuaria y avícola sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.   

Esta receta se hace con frecuencia en mi casa y  la aprendí desde niña viendo cómo la preparaba mi mamá. Mi madre la preparaba para los turnos o fiestas del santo, de esa manera, ella me heredó la elaboración de este plato con gran valor familiar y tradicional de donde vivo. Hoy día, la elaboración de la receta se la he enseñado a mis hijos, porque es  una  receta  de  tradición, cuyos conocimientos se los he transmitido, enseñándoles cómo prepararla. 

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

El “Gallina Enjarrada (Rellena)” lo preparé de forma individual. Los ingredientes que lleva son: ajos, apio, culantro, cebolla, sal, curri, chile dulce, achiote, manteca, harina de maíz y gallina casera. Relleno: huevos duros y papas enteras achiotadas.

Preparación y Cocción de la Receta:

1.  La gallina se debe preparar y limpiar de manera correcta, retirando los menudos.
2. Todos los condimentos se deben de picar finamente. Una vez picados, estos se deben reservar en un lugar fresco.
3. Se pone a cocinar la gallina en agua hirviendo con sal al gusto, una rama de apio y 5 dientes de ajo machacados. La duración de la cocción varía, pero se debe probar, introduciendo un tenedor o cuchillo y verificando la suavidad de la carne.
4. En una cacerola de tamaño mediano, se pone a sofreír los ingredientes, que previamente fueron picados, con 2 cucharadas de manteca y  ½ cucharadita de achiote. Luego en esta misma cacerola, se incorpora la gallina, la cual se debe de impregnar de todos los condimentos, de manera uniforme, durante 10 minutos aproximadamente.

Preparación del Relleno de la Gallina:

1. Se  cocinan 5 huevos en agua hirviendo, durante 15 minutos. Posteriormente, se le retira la cáscara.
2. Se cocinan 250 grs  de papas pequeñas  en agua y se pasan a adobar, en la misma mezcla que se utilizó para la gallina.
3.  Estos dos ingredientes se deben de colocar en el interior de la gallina.
4. Una vez colocado el relleno, se debe de envolver la gallina en una hoja de plátano (previamente limpia y soasada), se deja reposar por una hora para que se absorba bien todos los sabores. 

Recomendación Opcional: 

1.  Esta es una receta muy práctica, la cual se puede comer sola, pero normalmente y para resaltar su sabor, se recomienda comerla en gallos con tortillas de maíz palmeado. 
2.  Para tales efectos, se elaborarán las tortillas de la siguiente forma:  colocar harina de maíz en un tazón y agregar sal al gusto  y agua, hasta que alcance una textura firme. Hacer bolitas  y palmearlas, para ponerlas en una sartén.  
3. Para servir este platillo, se recomienda colocar la gallina completa, en el centro de la mesa. A cada invitado, se le sirve en gallos un pedazo de la gallina con las tortillas y a la vez, se le coloca el relleno de la misma. 

¿En cuáles actividades comunales se prepara la receta?

Actualmente la receta se prepara en diferentes celebraciones anuales de la comunidad o pueblo, bailes, bingos, turnos, festivales o actividades comunales, deportivas o parroquiales a de su comunidad.

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal lo que me motivó a participar en el certamen es porque me interesa preservar las comidas y bebidas tradicionales de donde vivo. También siento orgullo e identidad por el trabajo que realizo y considero que es importante demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural. Y por último, me interesa el premio del certamen.