La “mamada de rambután” o mamón chino

La “mamada de rambután” o mamón chino

Receta ganadora del primer Lugar de la categoría Panes y Postres  del Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica

Ingredientes:

• Mamón chino (rambután)  
• Leche 
• Azúcar 
• Licor 
• Canela 
• Clavo de olor 

Preparación:

• Se cosecha la fruta de rambután.
• Se lava y se separa para que bote el agua que retiene en su cáscara. 
• Seguidamente, con el debido cuidado de no cortarnos, se parte y se extrae, tanto la pulpa, como la semilla, para dar seguimiento a la preparación de la receta. 
• En un tazón limpio, se coloca la pulpa, para luego obtener el jugo que va soltando. Mientras, por aparte, se va cocinando poca cantidad de la pulpa en almíbar. 
• La semilla por aparte se pica y se lleva al calor moviendo lentamente para su tueste, agregando poco a poco azúcar y canela. 
• Listo el almíbar de la pulpa, se agrega el licor para su concentración.
• Luego, por separado, se realizan los procedimientos de elaboración del yogurt con la leche, al cual se le agrega jugo y pulpa de la misma fruta. 
• Después de extraída la pulpa del tazón, por aparte y con las medidas de higiene debidas, se mezcla el jugo soltado por la pulpa con leche condensada y queso crema. 
• Por último, ya realizado el procedimiento de elaboración, se coloca en un vaso la semilla, el jugo con las leches, seguido del mamón borracho, luego el yogurt.
• Finalmente, un poquito de cereal de chocolate, se coloca un borde de mermelada de fresa, quedando listo para degustar en su paladar, una mezcla de exquisitos y diferentes sabores libres de preservantes.

Receta y fotografías brindada por Ivannia Rodríguez Bonilla

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica