Lomo fingido

 ¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente, del cantón de León Cortés.

Participo en la categoría de acompañamientos, y la receta que presento se llama “Lomo fingido”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola y ganadera de la zona, éstos los consigo, principalmente, en la huerta que tengo en casa.

Los ingredientes procedentes de la zona son los huevos, la carne, las papas, las zanahorias y las hojas de tollo.  La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agropecuario, lo que permite que exista una actividad agrícola y ganadera sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.

Esta receta la aprendí de mi abuela, desde que yo estaba pequeña, cuando ayudaba a hacerla en las actividades familiares, como, por ejemplo, las fiestas de los novios y en los novenarios.

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

El “lomo fingido” lo preparé de forma individual. Los ingredientes que lleva son carne molida, masa, papa, zanahoria, huevo duro, chile, sal, pimienta al gusto y hojas de tollo.

Para realizar esta receta, se debe empezar por mezclar la carne molida con la masa, la sal, la pimienta y un poquito de agua, luego, se estira sobre las hojas de tollo, para poner la papa, el chile, los huevos y la zanahoria como relleno. Posteriormente, al envolverse en las hojas de tollo, se ponen a cocinar durante 30 minutos, y después de ello, se cortan en rodajas y se fríen en un comal, con un poquito de aceite.

Por lo general, esta receta se sirve en forma de gallos, acompañada con tortillas caseras, y en el fondo una hoja de tollo, elemento de arraigo cultural dentro de la localidad. Pero, también, se pueden servir como acompañamiento en un plato fuerte, dependiendo de la ocasión.

¿En cuáles actividades comunales se prepara la receta?

Este platillo se puede preparar en diferentes celebraciones/actividades como fiestas familiares o actividades casuales, bautizos, bodas, rezos, quinceaños, bailes, bingos, turnos o festivales.

Hoy día, esta receta se la he enseñado a mis familiares y a mis amigos/as cercanos en la comunidad, cuando estamos por celebrar alguna actividad todos participamos haciéndola.

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal lo que me motivó a participar en el certamen es porque me interesa preservar las comidas y bebidas tradicionales de donde vivo y porque es importante demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural.