Lomo relleno ULLPRA

 ¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Dota.

Participo en la categoría de plato fuerte, y la receta que presento se llama “Lomo relleno ULLPRA ”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola y ganadera de la zona, éstos los consigo con los agricultores o productores locales en la comunidad, buscando apoyar la economía local.

Los ingredientes procedentes de la localidad son los frijoles tiernos, la zanahoria, las vainicas, los tomates cherry, la carne de cerdo, el chile dulce y las papas. La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agropecuario, lo que permite que exista una actividad agrícola y ganadera sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.  

La receta la aprendimos de mi mamá, es una tradición vinculada con la Zona de Los Santos, ya que ha pasado de generación en generación en la mayoría de las familias, y que desde niños hemos visto en todas las fiestas. Al nacer el proyecto ULLPRA, quisimos rescatar esa tradición, pero con un toque especial y único al hacerlo ahumado.

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

El “lomo relleno ULLPRA ” lo preparé de forma individual. Los ingredientes que lleva son lomo de cerdo ULLPRA, zanahorias, vainicas, chile dulce, arroz, tomates, zanahorias, vainicas, ajo en polvo, sal, pimienta, aceite de oliva, papas, mantequilla, romero, arroz y frijoles tiernos.

La preparación se efectúa, de acuerdo con el alimento:

Etapa previa a la cocción:  

1. Lomo de cerdo ULLPRA

1.1. El lomo de cerdo, se marina durante 30 horas con nuestra receta.

1.2. Se lavan, se quitan las puntas de las vainicas y se cortan por la mitad.

1.3. Se lavan, se pelan y se cortan en bastoncitos las zanahorias.

1.4. Se lavan y se corta el chile dulce en bastoncitos.

1.5. Se rellena el lomo con las verduras y el arroz, se enrolla y se amarra con una cuerda delicadamente.

Nota: Generalmente nuestro lomo relleno siempre está listo, solo para desempacar, calentar y servir.

2. Tomates, zanahorias y vainicas salteadas

2.1.  Se lavan, se quitan las puntas de las vainicas y se cortan por la mitad.

2.2. Se lavan los tomates, y se dejan enteros o por la mitad.

2.3. Se lavan, se pelan y se cortan en bastoncitos las zanahorias.

3. Papas a la mantequilla con romero

3.1. Se lavan las papas y el romero.

3.2. Se cortan en rodajas, con un grosor de ½ cm. Es opcional pelar las papas.

4. Frijoles tiernos

4.1. Se lavan los frijoles.

4.2. Se ponen a cocinar con sal y ajo.

5. Arroz blanco

5.1 Se pone a cocinar el arroz.

Etapa de ejecución:

1. Lomo de cerdo ULLPRA

1.1. El lomo de cerdo que está previamente arrollado y relleno con las verduras, se pone a ahumar aproximadamente de 1 hora y 45 minutos a 2 horas.

Nota: En caso de comprar el lomo ULLPRA listo, se debe de sellar por ambos lados cada medallón por 3 minutos.

1.2.  Una vez ahumada la carne (o sellada en caso de comprarla lista), la retiramos y la dejamos reposar un par de minutos para que sus jugos sean absorbidos por la misma.

2. Tomates, zanahorias y vainicas salteadas

2.1. Las zanahorias y las vainicas se cocinan en una olla con agua hirviendo aproximadamente entre 3-5 minutos.

2.2. Colocamos en un sartén a fuego medio-alto, un poquito de aceite de oliva, posteriormente agregamos los tomates cherry enteros, las zanahorias, las vainicas, junto con la sal, el ajo y la pimienta al gusto. Salteamos por no más de 5 minutos.

3. Papas a la mantequilla con romero

3.1. Cocinar las papas en rodajas en una olla con agua hirviendo, aproximadamente entre 3-5 minutos.

3.2. Colocamos en el sartén caliente, una cucharada de mantequilla y agregamos el romero para que suelte todo su aroma y sabor, luego añadimos las papas, junto con sal, ajo y pimienta al gusto.

Etapa de finalización:

Para servir, ya estando listos todos los deliciosos ingredientes de nuestra receta, procedemos a limpiar la vajilla o plato, y montarlos en el plato fuerte: 

1. Se coloca el arroz en el plato seleccionado y una hojita de culantro para decorar.

2. Añadimos los tomates, zanahorias y las vainicas al lado del arroz, y así tendremos variedad de colores y sabores distintos, además de una excelente nutrición.

3. Se colocan los frijoles tiernos en una tacita pequeña, justo en el centro del plato.

4.  Colocamos las papas a la mantequilla, en forma de abanico junto a las verduras salteadas, con esto le daremos belleza y presencia al plato, además de mucho sabor.

5. Se colocan los medallones del lomo, tipo escalera (uno sobre el otro).

6. Listo para servir y disfrutar.

¿En cuáles actividades comunales se prepara la receta?

Este platillo se puede preparar en diferentes celebraciones/actividades, como: fiestas familiares o actividades casuales, cumpleaños, bautizo, bodas, rezos, quinceaños, celebraciones anuales de la comunidad, bailes, bingos, turnos, festivales o actividades comunales, deportivas o parroquiales.

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal, lo que me motivó a participar en el certamen es porque siento orgullo e identidad por el trabajo que realizo y por la importancia de demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural. Además, porque me gustaría ganar el premio.