Mazamorra

Mazamorra

Ingredientes:

• Elote cospó (el intermedio entre elote tierno y maíz) 
• Dulce de tapa 
• Azúcar 
• Agua 

Preparación:

• Primero, se debe desgranar el cospó. Los granos se muelen en una máquina de moler maíz. Después, en una olla grande se coloca la masa y se le agrega agua tibia y se tapa, se deja reposar en un sitio caliente (cerca de la cocina de leña), por al menos 8 horas, o de un día para otro. 
• Transcurrido el tiempo, esa masa ha crecido, la pasamos poco a poco por un colador o pascón, la broza que queda en el pascón se desecha, el líquido lo colocamos en una olla y se lleva a fuego alto. 
• En ese momento, se le agrega dulce rallado y se debe mezclar constantemente mientras se cocina. Conforme aumenta la temperatura se va a espesar, no debemos dejar de mezclar hasta que hierva. Cuando hierve, se apaga el fuego y agrega azúcar al gusto. Con el azúcar añadido, la mazamorra estará lista.

Receta y fotografías brindada por Ana María Calderón Acuña

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica