Pastel de manzana

¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Dota. 

Participo en la categoría de panes y postres, y la receta que presento se llama “Pastel de manzana”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola de la zona, éstos los compro en el supermercado. También, los obtengo de mi propia finca, asegurándome que sean seguros y saludables para mi familia. 

El ingrediente procedente de la localidad es la manzana. La manzana llegó a la Zona de Los Santos hace aproximadamente 40 años, fueron mi suegro y mi hermano los precursores de introducir la siembra en San Gerardo; hoy día, el producto forma parte de nuestras tradiciones. 

La producción de este tipo de ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agropecuario, lo que permite que exista una actividad agrícola sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.   

Esta receta la aprendí de una amiga. Hace varios años, cuando nos reuníamos varias vecinas de la comunidad, una muchacha que trabajaba en el Campamento La Cumbre en San Gerardo, nos enseño a prepararla. 

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

El “pastel de manzana” lo preparé de forma individual. Los ingredientes que lleva para preparar la masa son harina, margarina, manteca, azúcar, huevo, agua, y para el relleno son las manzanas (ingrediente estrella), canela, nuez moscada, azúcar, harina, huevo y margarina.

1. Para empezar, lo que se debe hacer es recolectar manzanas bien frescas de nuestra finca, para que el pastel quede mejor, y conseguir los demás ingredientes.
2. Una vez tenemos listos todos los ingredientes, procedemos a preparar la pasta del pastel, la cual se hace mezclando, primero todos los ingredientes secos hasta que queden bien granulados.
3. Posteriormente, se le agrega los ingredientes líquidos, en este caso, el agua poco a poco hasta que se forme la pasta. En el caso del relleno, se mezclan todos los ingredientes secos. 
4. Para colocar en el molde, se extiende la pasta, se le agrega el relleno y se le pone la margarina en cuadritos, después, con la misma pasta, se pone una capa encima para tapar el pastel, quedando el relleno totalmente cubierto por la pasta, por último, se barniza con huevo y ajonjolí para decorar; uno de mis secretos es hacer huequitos a la pasta para que no se abombe y se hornee mejor. 
5. Para presentar, se sirve caliente, acompañado con helado de vainilla, y se decora con fresas, uchuvas, hierbabuena y un poco de caramelo, en un plato de cerámica/porcelana o vidrio. 

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal, lo que me motivó a participar en el certamen es porque me interesa preservar las comidas tradicionales de donde vivo, siento orgullo e identidad por el trabajo que realizo, y considero que es importante demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural.