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Desde los 7 años, aprendió las recetas de su abuelita, quien le enseñó a preparar platillos tradicionales con ingredientes frescos y naturales, todos provenientes de su tierra. Uno de los platos más emblemáticos que aprendió fue el picadillo de flor de Itabo, siempre servido sobre una tortilla de maíz y acompañado de arroz y frijoles, como parte de un almuerzo campesino. Esta comida, esencialmente no requiere carne, y su sabor evoca la simplicidad y la riqueza de la vida rural.
El proceso de aprendizaje fue natural, pues pasaba mucho tiempo en la cocina de su abuelita, observando y ayudando. En su gran familia, la abuela preparaba este plato para 12 personas, y cada paso de la receta estaba impregnado de tradición y amor por la tierra.
Los ingredientes principales, flor de Itabo, tiquisques, chile dulce y culantro coyote, provienen de la huerta de su finca, cultivados año tras año para garantizar su disponibilidad en su cocina. Estos cultivos llevan más de 30 0 40 años, en la familia y siguen floreciendo cada año, proporcionando las flores necesarias para su picadillo.
A lo largo del tiempo, los ingredientes se han mantenido inalterados, lo que subraya la fidelidad a la tradición culinaria. Esta receta, que suele preparar de manera individual, se sirve en ocasiones especiales como turnos, fiestas familiares y reuniones. Aunque inicialmente la preparación era un conocimiento personal, ha transmitido la receta a sus dos hijos y a su esposo. Recuerda la primera vez que preparó el picadillo para ellos sin decirles de qué estaba hecho; al probarlo, quedaron encantados y le pidieron que lo repitiera. Desde entonces, este platillo se ha convertido en una constante en su mesa, una forma de mantener viva la tradición y compartirla con sus seres queridos.
Ingredientes
Un racimo de Flor de Itabo
Un kilo de tiquisque
1 chile dulce
Una cebolla
3 ajos grandes
10 hojas grandes de culantro coyote
4 cucharadas llenas de aceite
Media cucharada de sal
1 cucharadita de achiote
300 gramos de masa para tortillas (salen aproximadamente 10 tortillas)
Preparación
Lo primero es seleccionar la flor de itabo, para eso, voy a mi huerta, además también de mi huerta saco el tiquisque y corto el chile y el culantro coyote.
Del racimo de itabo se despegan todas las flores y se ponen a hervir en agua hasta que estén suaves, aproximadamente por 25 minutos. Después, lavo la flor de itabo que previamente cocine, se debe lavar con abundante agua para quitar lo amargo y luego la pico finamente.
Luego se debe quitar la cascara al tiquisque y se ponen a hervir hasta que estén suaves, mientras pico los olores. Cuando los tiquisques ya están suaves, se majan como pure, se revuelven con la flor de itabo picada y los olores, esta mezcla se pone al fuego en un sartén hasta que esté a su gusto bien cocido, se agrega sal y algún condimento si lo desea y lista para servir.
Receta y fotografías brindada por Eneida Murillo López
Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Cañas 2024 realizado por la Dirección de Patrimonio Cultural.
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