Picadillo de arracache

Ingredientes:

• 2 kg de arracache 
• 1/2 kg posta de cerdo 
• 1 chile dulce 
• 1 cebolla mediana  
• 2 dientes de ajo 
• 1 cucharadita de achiote 
• 1/2 taza de apio 
• 1 cucharadita de comino natural 
• 2 cucharadas de manteca de cerdo

Preparación:

Primero, se arranca el arracache que está sembrado, se lava, pela y pica. Seguido, una vez picado se procede a cocinarlo con sal. Una vez cocinado, se deja escurriendo hasta el otro día. 

Ya escurrido y pasadas las 24 horas, se calienta una cazuela en la cocina de leña. 

Mientras se calienta, se pica la carne en cuadritos y los demás ingredientes. Esto se añade en la cazuela con la manteca. 

Posteriormente, se vierte el arracache ya cocinado y escurrido, que esté bien sequito. 

Finalmente, se cocina por unos 30 minutos, en la cocina, para que se concentren todos los ingredientes y servir. 

Receta y fotografías brindada por Lidiana Salazar Fallas

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica