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Ingredientes:
- Cebolla
- Chile dulce
- Ajo
- Culantro
- Achiote
- Arracache
- Sal
- Aceite
Preparación:
Primero, el arracache se pela, se parte en trozos y se licúa con suficiente agua durante un minuto y se cuela. Luego, se coloca al fuego, bien tapado, en agua hasta que esté suave.
Se vuelve a colar y se pone a escurrir lo más que se pueda.
Una vez bien escurrido, se coloca en una cazuela a freír el chile dulce, ajo, la cebolla, culantro, achiote y aceite, luego el arracache y se le incorpora la sal. Se mezcla bien, hasta que todos los ingredientes estén bien revueltos con el picadillo y el achiote de color.
Se sirve con tortillas de maíz para el disfrute de unos ricos gallitos
Receta y fotografías brindada por Margarita Arias Ilama
Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica
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