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Ingredientes:
- 1 kg de papas
- 4 tazas de hojas de chicasquil
- 10 huevos duros
- Culantro coyote al gusto
- Pimienta
- Sal al gusto
Para el sofrito:
- 2 cebollas picadas
- 1/4 cucharaditas de achiote
- 1 consomé de pollo
- 1 rama de apio
- 5 dientes de ajo picados bien finos
- 2 chiles dulces picados bien finos
- Aceite al gusto
- Tortillas de maíz
Preparación:
Se seleccionan y limpian las hojas de chicasquil. Se hierven las hojas de chicasquil.
En una olla aparte se ponen a cocinar las papas junto con los huevos. Ponerlas a cocinar a fuego lento, tapar y bajar el fuego. Cuando las papas están cocinadas, se dejan enfriar, una vez frías, picar junto con el chicasquil.
Picar los huevos duros en cuadritos.
Realizar un sofrito con todos los ingredientes (apio, ajos, cebollas, chiles, culantro, etc.) Agregar los huevos y las papas con el chicasquil al sofrito. Si se desea, se puede agregar 1/4 cucharadita de pimienta, 1/4 de comino y culantro al gusto.
Servir con tortillas.
Receta y fotografías brindada por Eloísa Marín Martínez
Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica
- San José
- Pérez Zeledón
- La Amistad
Pérez Zeledón, La Amistad, Santa Lucía