Picadillo de Guineo Negro con Cáscara

¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Tarrazú.

Participo en la categoría de acompañamientos, y la receta que presento se llama “Picadillo de Guineo Negro con Cáscara”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola de la zona, éstos los consigo en el campo porque mi papá los cultiva.

Los ingredientes procedentes de la zona son: guineo negro, manteca de cerdo, tomate de palo, culantro, pimienta negra, cebolla, ajo y achiote.  La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agrícola, lo que permite que exista una actividad agropecuaria sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.   

La receta la aprendí en la época de colegio, cuando estuve viviendo alrededor de 9 años con una señora mayor de la zona. Ella me enseñó el picadillo, el cual siempre lo hacía con ingredientes de esta zona.  

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

El “Picadillo de Guineo Negro con Cáscara” lo preparé de forma individual. Los ingredientes que lleva son:  2 manos de guineos negros limpios y pelados. Las cáscaras de una sola mano de guineos, 6 tomates de palo, 2 cebollas, 3 ajos, 1 rollo de culantro de coyote, sal y pimienta al gusto, manteca de cerdo para freír y achiote.

Etapa Inicial de la Receta:  

1. Se pelan los guineos y se escogen las mejores cáscaras sin manchas y bien lavadas.
2. Se blanquean (se hierven 3 veces hasta quitarles la mancha).
3. Se cocinan los guineos, se pica fino la cebolla, el ajo y el culantro.
4. Se pica el tomate de palo fino.

Preparación y Cocción de la Receta:

1. Una vez cocinadas las cáscaras, ya sin manchas, se pican finito en cuadritos.
2. Se pica el guineo en cuadritos y se echa en una perola (olla), con el fuego bien caliente.
3. En 4 cucharaditas de manteca de cerco, se sofríe el ajo, la cebolla y el chile dulce.
4. También, se  incorpora el tomate de palo picado fino, el cual se hace en una salsa, con  ½ cucharadita de achiote.
5. Luego, se agregan las cáscaras cocidas y picadas de guineo, las que se sofríen durante unos 5 minutos. Además, se le agrega el culantro de coyote.
6. Después de 2 minutos, se le agrega el guineo negro, mientras se sofrie constantemente por 15 o 20 minutos. Finalmente, se le agrega sal y pimienta al gusto, quedando listo para servir.
7. La receta es un acompañamiento, se sirve caliente en un plato, ya sea con tortillas, arroz, frijoles o con lo que se tenga disponible para el almuerzo.  También, se utiliza con casados, tortillas o simplemente solo. 

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal lo que me motivó a participar en el certamen es porque me interesa preservar las comidas y bebidas tradicionales de la zona donde vivo.