Picadillo de palmito en tortilla de maíz

¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Tarrazú. 

Participo en la categoría de acompañamientos, y la receta que presento se llama “Picadillo de palmito en tortilla de maíz”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola y ganadera de la zona, éstos los consigo en mi huerta familiar y por medio de un productor local, buscando apoyar la economía local. 

El ingrediente más importantes procedente de la zona es el maíz. La producción de este ingrediente se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agropecuario, lo que permite que exista una actividad agrícola sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.   

La receta la aprendí oralmente de mi suegra. Ella me la enseñó para mantener la tradición familiar y de nuestro pueblo. Hoy día, esta receta se la he enseñado a mis hijos; ellos han observado los pasos a seguir para mantener la tradición familiar. 

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

El “Picadillo de palmito en tortilla de maíz” lo preparo de forma individual, pero también se puede elaborar en compañía. Los ingredientes para el picadillo y las tortillas caseras son:

• Picadillo: 2 kilos de Palmito, 1 cebolla mediana , 4 ajos, 1 chile dulce grande , 1 rollito pequeño de culantro coyote, 1 cucharadita y 1/2 de sal, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de achiote, 4 tazas agua, 1 rollito pequeño tomillo y 5 hojitas de orégano. 
• Tortillas:5 tazas de maíz previamente molido, agua suficiente para mezclar la masa. 1 ramita de culantro para decorar.

Ppreparación del picadillo:

1. Para iniciar, se pica en cuadritos el palmito, la cebolla, el culantro coyote, el chile y los ajos. Seguidamente, coloca el palmito en una cazuela con el agua, los llevo al fuego durante 30 minutos hasta que esté suave.
2. Una vez que el palmito esté suave se retira del fuego y se procede a escurrirlo. Posteriormente, coloca otra cazuela en el fuego y sofríe la cebolla, los ajos, el chile, el culantro coyote, el aceite y el achiote durante 5 minutos, pasado este tiempo se agrega el palmito escurrido y la sal, mezclar poco a poco hasta integrar todos los ingredientes.
3. Por último agregar a la cazuela el orégano y el tomillo, mezclarlo totalmente con los otros ingredientes durante 10 minutos y luego, retirar del fuego, taparlo y dejarlo reposar. Conservar el picadillo en la cazuela con hojas de guineo bajo la tapa.

Preparación de las tortillas

1. Para esta elaboración, utilizar el maíz previamente molido. Se comienza mezclando el maíz, la masa con el agua hasta darle el punto suave y no pegajoso; posteriormente palmear las tortillas y cocinarlas en un comal. 
2. Finalmente, las tortillas se asan en el fogón para que se inflen y terminen de cocinar. Conservarlas en un recipiente con tapa, envolverlas en un paño para que se mantengan suaves. 
3. La duración de esta receta es de: 1 hora con 30 minutos y rinde para aproximadamente 8 personas. 
4. Esta receta es ideal servirla caliente y el picadillo se decora con un poco de culantro. El platillo se puede servir sobre hojas de guineo y una canasta de mimbre, para ser más consistentes con las tradiciones y sostenibles con los recursos disponibles.  

¿En cuáles actividades comunales se prepara la receta?

Esta comida se puede preparar en diferentes celebraciones/actividades como fiestas familiares o actividades casuales, bingos, turnos, celebraciones anuales de la comunidad, actividades comunales o parroquiales. 

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal, lo que me motivó a participar en el certamen es porque considero importante preservar las comidas tradicionales de donde vivo y siento orgullo e identidad por el trabajo que realizo. Además, considero que es muy importante demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural.