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¿En qué consiste la manifestación cultural?
Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de León Cortés.
Participo en la categoría de acompañamiento, y la receta que presento se llama “Picadillo de Papaya”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola y ganadera de la zona, éstos los consigo en pequeñas tiendas de la zona y en una pequeña huerta familiar, ubicada en mi casa, buscando apoyar la economía local.
Los ingredientes más importantes procedentes de la zona son: chile, cebolla, culantro, cebollino y apio. La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agropecuario, lo que permite que exista una actividad agrícola sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.
Esta receta la comenzó a preparar mi esposo en el hogar y me la enseñó de forma oral. Mi esposo me explicó los pasos a seguir y con esa información hago el picadillo.
Hoy día, esta receta la cocino para toda la familia.
¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?
El “Picadillo de Papaya” lo preparo de forma individual, pero también se puede elaborar en compañía. Los ingredientes que lleva son: papaya, chile, cebolla, cuatro, apio, cebollino y jengibre.
- Para iniciar, se lavan bien los ingredientes y todos se cortan de forma fina para dar una mejor impresión. Luego, la papaya se debe moler y debe colocarse en un recipiente con agua hasta lograr el punto de cocción.
- Como paso final, la papaya debe ponerse a escurrir y luego ser mezclada en un recipiente con los demás ingredientes, cocinándose unos 15 minutos más.
- Esta receta es ideal servirla caliente en un plato de vidrio o ceràmica, sobre de hojas de plátano, previamente limpias, y acompañado de dos a tres tortillas. También, se puede comer como acompañamiento en platos fuertes.
¿En cuáles actividades comunales se prepara la receta?
Esta comida se puede preparar en diferentes fiestas familiares o actividades casuales. También en los cumpleaños, bautizos, bodas, rezos, quinceaños. Así como en celebraciones y actividades anuales de la comunidad o pueblo. En actividades recreativas, deportivas, bailes, bingos, turnos, festivales y otras actividades parroquiales de la comunidad.
¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?
De manera personal, lo que me motivó a participar en el certamen es porque siento orgullo e identidad por el trabajo que realizo.
- San José
- León Cortés Castro
- Llano Bonito