Picadillo de Plátano Verde

¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Tarrazú.

Participo en la categoría de acompañamientos, y la receta que presento se llama “Picadillo de Plátano Verde”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola de la zona, los cuales consigo en la feria del agricultor, pequeñas tiendas, supermercado o comprandolos directamente a los agricultores locales, buscando así,  fortalecer la economía local.

El ingrediente procedente de la zona es el plátano verde. La producción de este ingrediente se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles y de buen manejo agrícola, lo que permite que exista una actividad agropecuaria sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.   

La receta me la enseñó mi mamá, se prepara usualmente en mi casa desde que era niña. Este platillo es un legado a nuestra tradición familiar y de hecho fue la primera receta que ella me enseñó para que comenzara a cocinar. Este picadillo se lo he enseñado a mi familia, para que ellos continúen con esta receta tradicional y de valor familiar.  

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

El “Picadillo de Plátano Verde” lo preparé de forma individual. Los ingredientes que lleva son:  2 plátanos verdes cocidos y rallados, 1 atún familiar con vegetales de su preferencia, ¼ de taza de cebolla finamente picada, ¼ de taza de chile dulce picado, ¼ de taza de culantro, 1 cda de aceite, 1 sobre de salsa sofrito grande  y 1 sobre de sazonador de su elección.

Etapa de preparación inicial de la receta:

1. Primero, se debe tener a la mano una olla honda. 
2. Cortar finamente los olores: chile dulce, cebolla y culantro.
3. Previamente en una olla con agua y  1 cdita de sal, se deben cocinar los plátanos verdes durante 20 minutos.
4. Una vez que se cocinen se rallan y se reservan en un tazón.
5. Para esta receta se necesitará un sazonador de su elección (consomé, sazón completo o bien, si lo desea, pueda utilizar solo sal y pimienta).
6. Se necesitará un atún familiar.
7. Se necesitará un sobre de sofrito. Si no lo tiene a mano, puede hacerlo usted mismo con 2 tomates hervidos, que luego se licuan o bien se pasan por un procesador.

Etapa de preparación/cocción final de la receta y su presentación al servirla:

1. Se pone a fuego medio la olla con 1 cucharada de aceite y se procede a agregar la cebolla y el chile junto con el culantro.
2. Una vez que se encuentren un poco sofritos los olores, se procede a agregar el atún familiar con todo y su aceite, junto con la salsa del sofrito.
3. A continuación, se procede a mezclar todos los ingredientes.
4. Una vez realizado este paso, se comienza a agregar a la salsa,  poco a poco, los plátanos, que ya previamente han sido cocidos y rallados.
5. Esta combinación se comienza a revolver bien y a sazonar al gusto.
6.  Y finalmente, se baja el fuego y se retira la olla con el picadillo.
7. Una vez que se retira del fuego, se procede a servirlo ya sea en un plato de su elección (vajilla de cerámica, vidrio o porcelana) que tengamos en casa, o bien podemos servirlo sobre tortillas haciendo tipo gallos.
8. También se pueden utilizar hojas de plátano (previamente limpias y soasadas) se colocan sobre un plato y encima se sirve el picadillo, haciendo gallos con tortilla caseras; añadiendo un sabor espectacular, debido a la hoja de plátano.

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal lo que me motivó a participar en el certamen es porque me gusta participar en los concursos y a la vez me interesa preservar las comidas y bebidas tradicionales de donde vivo. También, considero que es importante demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural.