Picadillo de raíz de papaya

Ingredientes:

• 1,5 kg de raíz de papaya 
• 2 chiles dulces pequeños 
• 1/2 cebolla 
• 2 ajos 
• 1 rollo de culantro coyote 
• 1 rollo de culantro castilla 
• Cebollino 
• 400 g de carne molida de cerdo 
• Achiote 
• 1/2 cucharada de sal 
• Consomé  

Preparación:

Para empezar, se debe buscar un árbol de papaya para extraer la raíz. Una vez que la extraiga, se le quita la cáscara para luego picarla en tiritas y poder molerla en una máquina. Después, se preparan los condimentos: ajos bien picaditos, cebolla, chiles pequeños, un rollito de culantro coyote, culantro castilla y cebollino. 

Posteriormente, se pone a calentar la cacerola con 4 cucharadas de manteca de cerdo. Cuando ya está caliente, se le agrega la carne molida para freírla. Una vez lista la carne, se le añaden los condimentos: la cebolla, el chile, el culantro y el ajo, con un poquito de achiote, se mueve para que el achiote se disuelva, para que a la hora que se integra el picadillo sea más fácil. 

Se deja sofreír los condimentos unos segundos, para luego incorporar el picadillo y revolver todo, se agrega la sal y se puede añadir consomé al gusto. El picadillo se mantiene en el fuego alrededor de 20 minutos o hasta que se sienta suave. 

Receta y fotografías brindada por Marianela Ramírez Moya

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica