Pollo achiotado relleno

Ingredientes:

• Un pollo (preferiblemente casero) 
• Papas 
• Manteca 
• Consomé 
• Culantro 
• Semillas de culantro 
• Chile dulce 
• Ajo 
• Achiote 
• Sal 
• Huevos 
• Masa de maíz para realizar las tortillas  
• Hojas de plátano 

Preparación:

Se limpia el pollo de impurezas. Se preparan las papas para el picadillo, pelándolas y picándolas. Igualmente, se pica finamente el culantro, el achiote y ajo.  

Cocinar el pollo con sal, ajos, chile dulce, culantro y agua, a fuego medio.  

Mientras el pollo se cocina, se prepara un picadillo con las papas con el consomé, el culantro y ajo finamente picado y achiote. Se continúa revisando el pollo durante este tiempo.  

Se ponen los huevos a hervir por unos 8 minutos.  

Una vez que el pollo se encuentra cocinado, y está listo el picadillo de papa y los huevos, se coloca el pollo en un recipiente resistente al calor. Después, se procede a rellenar el pollo con el picadillo y los huevos duros.  

En un sartén, se derrite manteca con achiote y un poquito de consomé, ajos y semillas de culantro para tostarlas. Con una brocha se aplica la mezcla al pollo.  

Luego, se lleva al horno por unos minutos. Mientras tanto, se elaboran las tortillas.  

Una vez cocinado el pollo, se saca del horno y se envuelve en tortillas palmeadas y hoja de plátano, que previamente se ha soasado y se limpió.

Receta y fotografías brindada por Yorleny Camacho Cordero

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica