Pozol de pollo seco

Ingredientes:

• Maíz 
• Pollo  
• Cebolla  
• Ajos  
• Apio  
• Culantro castilla 
• Culantro coyote 
• Orégano  
• Chiles dulces 
• Sal  
• Comino 
• Pimienta negra  

Preparación:

Primero que todo se consiguen los ingredientes, ya sea, a partir de la cosecha o apoyando agricultores y productores locales.  

Una vez que se tiene al alcance todos los ingredientes, se comienza cocinando el maíz. Se cocina con bastante agua y un poco de cal. Cuando el maíz esté suave, se lava bien y se vuelve a cocinar con agua, y se mantiene al fuego hasta que el maíz abra sus granos.  

Mientras, se pone a cocinar el pollo, en trozos, con un poco de sal, hasta que quede suave. Cuando se siente que el pollo está bastante suave, se retira del fuego y se desmenuza. 

Luego, se pica la cebolla, el ajo, el apio, el culantro coyote, el culantro castilla, el orégano y el chile dulce. Se agregan a la olla con pollo desmenuzado y se le incorpora el maíz. Se coloca al fuego, donde debe dejarse hirviendo, al menos dos o tres horas, para que seque todo el caldo y pueda ser servido en una tortilla, sin que derrame líquido.  

Durante todo este proceso, se debe probar el sabor del pollo del maíz, y agregar la sal, pimienta y comino, al gusto.  

Una vez que el líquido se seque, está listo para servir.

Receta y fotografías brindada por Doris María González Jiménez

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica