Práctica de aprovechamiento del producto Frijol de palo (Cajanus cajan) en Pérez Zeledón.

En Costa Rica se le llama formalmente gandul, pero comúnmente se le dice frijol de palo y, en algunas partes de Pérez Zeledón, también le llaman frijolillo. El uso del frijolillo en esta zona proviene de la parte sur del continente americano. En el cantón, se implementa como sustituto de otros granos, desde hace bastantes años, pues se encuentra usualmente en los patios de las casas, los granos se encuentran dentro de las vainas que miden aproximadamente entre 5 o 6 cm de largo. El aprendizaje de la siembra, cosecha y uso se ha transmitido entre miembros de la familia. 

Es un cultivo de alto valor nutritivo. Sus granos contienen proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales (MAG, 1991). El frijol de palo se come tierno o se come seco.

El frijol de palo cuando está tierno lo comemos en pinto y cocinamos los frijoles, arreglamos el arroz, ponemos a freír el culantro, el chile y cuando ya suelta ese olorcito ponemos el arroz y luego le agregamos el frijolillo y comemos en pinto, puede ser a medio día, puede ser en la tarde. No tenemos, así como un tiempo especial para comer. (Comunicación personal, Pérez Zeledón, 2022)

Con frijolillo encontramos recetas como el frijolillo con carne de cerdo y la sopa de gandul.

De la mano del autoconsumo, como se mencionó, también, se pudo identificar cómo prácticas de subsistencia de los habitantes del cantón, el desarrollo de habilidades para el empleo de partes de los productos que no son comúnmente empleadas como son: palmito de pejibaye, picadillo de palo de papaya, hojas de yuca, palmito de palma real y las hojas de tollo.

Fotografías con fines ilustrativos.

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica.