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Similar al pejibaye, en Pérez Zeledón, esta palma históricamente ha sido parte del paisaje del lugar, principalmente cercano a territorio indígena. El palmito es deseado principalmente para preparar picadillos, plato que las personas acostumbran a consumir en Semana Santa (Vargas, 2019).
En la actualidad, el acceso al palmito de la palma real en Pérez Zeledón se ve limitado porque es una planta regulada que solo puede comercializarse con una autorización expresa del Sistema Nacional de Áreas de Conservación (SINAC). Estas restricciones han influido en que cada vez menos las personas adquieran y preparen platillos con el palmito de la palma real.
En relación con la preparación, el uso del palmito de palma real varía según zona. Por ejemplo, en territorio indígena se corta en trozos la parte tierna, primeramente, para hervirlo posterior y finalmente picarlo:
El proceso de cómo se prepara, nosotros no lo picamos crudo como lo he visto en otros lugares, todo lo que es la palma, la sacan y la empiezan a picar bien finito y ponen a sofreír los olores y ya le echan el palmito, y dele y dele y dele hasta que se ve cocinado el palmito. Nosotros lo hacemos diferente, le sacamos todo lo que es la palmita lo que es tierno y hacemos trozos grandes y lo ponemos a hervir un ratito, calculamos de que no quede tan cocinado, lo bajamos le botamos el agua y lo dejamos un ratito y luego lo picamos. en una manta hasta que esté bien escurrido y ya no le salga nada de líquido, lo acomodamos en otro utensilio y seguimos hasta ya darle todo, hasta ya darle todo el éste hasta que escurran todo el palmito, empezamos a arreglar lo que es los olores, el chile, el culantro que es del territorio, se consigue aquí en la comunidad. (Comunicación personal, Pérez Zeledón, 2022)
Es otra palma que también se ha identificado en investigaciones arqueológicas, lo que permite indicar que su conocimiento y uso aún perdura. Según los relatos de las personas entrevistadas en la comunidad, la palma real no solo es útil por su palmito como materia prima para prácticas alimentarias, sino que también se conoce el fruto como comida para animales de crianza y las hojas para techos de chozas, por lo que se le da un máximo uso a la planta.
Fotografías con fines ilustrativos.
Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica.
- San José
- Pérez Zeledón
Pérez Zeledón, San José, Costa Rica.