Nota: En esta página se muestra una vista previa con la estructura del contenido. Para visualizar el diseño final, haga click en el botón "Previsualizar contenido".
El pejibaye es una palma que puede llegar a medir 20 m de alto y crece en zonas húmedas. Sus frutos son de forma ovoide y, cuando maduran, son de colores rojizos y amarillos (Chízmar Fernández et al., 2009). Proviene de América del Sur.
Según hallazgos arqueológicos en la región, el uso de esta palmera se registra desde tiempos precolombinos. Este palmito se aprovecha principalmente para hacer picadillos.
La forma de extraer el palmito de pejibaye consiste en cortar el tallo y sacar la palma. Por lo general, no se corta el pejibaye de gran altura sino el de mediana altura. Para su preparación, primero se pica crudo y luego se arregla con olores:
El pejibaye ya sea que alguien lo siembre, la palma es que nace, caen las semillas y entonces nace y ellos se van extendiendo porque si están en un alto y se cayó una semilla y se fue y se fue rodando allá, allá nació y allá cayó otra, allá nace, no es algo que debamos a sufrir porque se va a morir una mata y ya no hay. No, se murió una mata o la cortaron y ya hay otro montón. (Comunicación personal, Pérez Zeledón, 2022)
El platillo de picadillo de palmito de pejibaye es muy común en la zona, también, se prepara en la comunidad indígena. Por tanto, se puede concluir que el uso de este producto se ha mantenido desde hace años, perdurando aún los conocimientos relacionados a su cultivo y consumo.
Fotografías con fines ilustrativos.
Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica.
- San José
- Pérez Zeledón
Pérez Zeledón, San José, Costa Rica.