Sopa de albóndigas con tomate

Ingredientes:

• Jarrete 
• Carne molida 
• Culantro 
• Ajos 
• Chile dulce 
• Orégano 
• Tomates 
• Papa 
• Chayote 
• Ñampí 
• Yuca 
• Masa 
• Huevo 
• Apio 
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Primero, se pone en la olla de presión el jarrete en conjunto con los ajos, el apio, el culantro, la sal y el orégano, se cocina por unos 20 minutos. Luego, por aparte, se preparan los tomates frescos, los olores y con una salsita de tomate.  

Además, se preparan las albóndigas agregando a la carne molida el huevo, los olores finamente picados, la sal y la masa. Se procede a sellarlo en un sartén, agregando un poquito de aceite para que no se desmoronen.  

Luego se destapa la olla, se le agregan las verduras cortadas en trozos y cuando las verduras están casi suaves, se agrega la salsa y las albóndigas previamente selladas. Se deja hervir durante unos 5 minutos más. 

Por último, se agrega un poco de culantro picado y la sopa está lista para servir, acompañada de arroz y tortillas recién palmeadas. 

Receta y fotografías brindada por Shirley Yeanneth Varela Fernández

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica.