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¿En qué consiste la manifestación cultural?
Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Tarrazú.
Participo en la categoría de plato fuerte, y la receta que presento se llama “Sopa de Guacho de Gallina Casera”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola y avícola de la zona, los cuales compro en el supermercado, buscando contribuir con la economía de la zona.
Los ingredientes procedentes de la zona son: elotes, chayotes y gallinas. La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles y de buen manejo agrícola, lo que permite que exista una actividad agropecuaria y avícola sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.
La receta la aprendí de mi padre, quien fue el encargado de cocinar para todos en la casa cuando mi madre falleció. En ese entonces, yo tenía 2 años y mi padre se hizo cargo de mis hermanos y de mi persona. Mi papá aprendió todo lo que sabe sobre cocina, gracias a mi abuela Matilde.
En ese tiempo solamente se podía comprar una libra de arroz, por lo que se tenía que rendir lo más que se pudiera. Además, como era costumbre en aquellos tiempos, siempre se tenían gallinas en el patio, por lo que se tomaba una gallina y se hacía la sopa de guacho. Por ésto, mi padre se acostumbró a cocinarla siempre.
Actualmente, han cambiado mucho las comidas y hay más facilidad, pero es importante mantener la tradición de nuestros antepasados. En este momento, le agradezco mucho a mi padre que todavía está conmigo, con 91 años y nos sigue enseñando muchas cosas del tiempo de antes.
¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?
La “Sopa de Guacho de Gallina Casera” la preparé de forma individual. Los ingredientes que lleva son: 2 litros de agua, 1 gallina casera, 2 tazas de arroz, 5 papas, 1 chayote, 1 cucharadita de achiote, 2 elotes, 1 cucharadita de sal, 1 cebolla y 1 rollo de culantro.
- Como primer paso, se alistan todos los ingredientes, se pela la verdura y se pican los sabores.
- Como segundo paso, se pone a cocinar la gallina y cuando ya está bien suave, se le agrega las verduras y el arroz.
- Finalmente, se deja enfriar un poquito y se sirve en el almuerzo o en la cena.
- Este platillo se sirve en un plato para sopa. Para ésto, se utiliza vajilla de cerámica, vidrio o porcelana.
¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?
De manera personal lo que me motivó a participar en el certamen es porque me gusta participar de los concursos, a la vez que me interesa preservar las comidas y bebidas tradicionales de donde vivo. Asimismo, considero que es importante demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural.
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