Sopa de mondongo

Ingredientes:

• 1, 5 kg de mondongo 
• 1 kg de yuca 
• 4 papas 
• 2 chayote 
• 2 zanahoria 
• 1 chile dulce 
• 6 dientes de ajo 
• Culantro castilla 
• 1 cebolla mediana 

Preparación:

Primero, se lava el mondongo. Luego, se pone a cocinar durante unas 3 o 4 horas. Durante la cocción del mondongo, se lavan las verduras (yuca, papas, zanahoria, chayote), se pelan y se cortan en trocitos. 

Después de haberse cocinado el mondongo, se agregan las verduras a la olla hasta que estas se ablanden. Finalmente, se sirven en un plato. 

Receta y fotografías brindada por Lessin Vianney Garro Quesada

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica.