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¿En qué consiste la manifestación cultural?
Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de León Cortés.
Participo en la categoría de acompañamientos, y la receta que presento se llama “Sopa de quelites con torta de huevo con masa”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola y ganadera de la zona, éstos los produzco en la huerta que tengo en casa, asegurándome que sean seguros y saludables para mi familia. Además, otros los compro directamente a los agricultores/productores locales, buscando apoyar a la economía local.
Los ingredientes procedentes de la zona son el chayote, el culantro y los huevos. La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agrícola y ganadero, lo que permite que exista una actividad agropecuaria sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.
Esta receta la aprendí de mi abuela, desde que yo estaba pequeña, siempre la veía y le ayudaba a prepararla. Es un platillo de tradición familiar.
¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?
La “sopa de quelites con torta de huevo con masa.” la preparé de forma individual. Los ingredientes que lleva son papa, chayote, fideos, quelites, huevo, masa, cebolla, ajo, culantro, chile, cebollino, sal, pimienta y agua.
- Para empezar a preparar la receta, lo primero que se hace, es alistar los ingredientes que se van a utilizar. Una vez realizado lo anterior, se pone a cocinar en una olla con agua, las verduras, los olores, la pimienta y la sal.
- Por aparte, en un sartén se pone a freír la torta de huevo con chile, cebolla, cebollino y masa.
- Continuando con la sopa, cuando las verduras están cocinadas, se corta la torta de huevo en trozos, y se le agrega a la sopa, por último, se deja hervir por un minuto más y se rectifica la sal.
- Para servir, la sopa se presenta en un recipiente hondo de cerámica/vidrio/porcelana, acompañada con arroz blanco o tortillas.
¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?
De manera personal, lo que me motivo a participar en el certamen es para demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural.
- San José
- León Cortés Castro
- San Antonio