Tamal de cerdo

¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Tarrazú.

Participo en la categoría de plato fuerte, y la receta que presento se llama “Tamal de cerdo”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola de la zona, éstos los compró en la feria del agricultor, buscando siempre apoyar la economía local.

Los ingredientes procedentes de la zona son las hojas de guineo y el cilantro. La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agropecuario, lo que permite que exista una actividad agrícola sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.  

El tamal de cerdo es un platillo que se ha estado desde hace mucho tiempo en mi familia. Mi mamá en sus años de vida, me enseñó a prepararlo; ahora soy yo quién se lo enseña a mis hijas, para que ellas lo realicen y no se pierda está cadena familiar de realizar nuestra propia receta.

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

El “tamal de cerdo” lo preparé de forma grupal. Los ingredientes que lleva son un paquete de masa, dos sobres de ajinomoto pequeño, dos kilos de carne de cerdo, un chile dulce cortado en tiritas, un rollo de cilantro, tres barras de manteca de 250 g, un tarro de guisantes, dos cabezas de ajo, tres tazas de arroz achotado, dos cucharadas de sal, medio kilo de zanahorias en rodajas, un kilo de vainicas y tres kilos de hojas de guineo asadas.

1. Para iniciar se deben asar o hervir las hojas de guineo, para después proceder a limpiar.
2. Después, de esto, se empieza a cocinar por aparte la carne, las vainicas, la zanahoria y el arroz; se alista la masa con sal, ajinomoto y manteca hasta llegar al punto perfecto.
3. Posteriormente, sobre las hojas de guineo (una grande más otra pequeña) se coloca una cucharada sopera de masa, seguido del arroz, la carne, el chile, el cilantro, los guisantes y la zanahoria.
4. Para finalizar, se envuelven y se amarran, para cocinar en una olla con agua hirviendo por aproximadamente 25 minutos.
5. Para servirlo, se deja envuelto con las hojas de guineo junto con un vaso de café de la Zona de Los Santos, acompañado de salsa inglesa para el gusto del comensal.

¿En cuáles actividades comunales se prepara la receta?

El platillo se prepara en fiestas familiares o actividades casuales (cenas navideñas), celebraciones anuales de la comunidad, bailes, bingos, turnos, festivales o actividades parroquiales.

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal, lo que me motivó a participar en el certamen es porque me interesa preservar las comidas y bebidas tradicionales de donde vivo, también siento orgullo e identidad por el trabajo que realizo y considero que es importante demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural. Además de participar para ganer el premio.