Tamal de Cerdo

¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Tarrazú.

Participo en la categoría de plato fuerte, y la receta que presento se llama “Tamal de cerdo”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola y de porcicultura de la zona, éstos los consigo en una pequeña huerta familiar,  pequeñas tiendas o verdulerías de la zona o en los supermercados, buscando apoyar la economía local.

Los ingredientes más importantes procedentes de la zona son el maíz, que siempre se ha producido  en  la  zona,  las  hojas  de  tollo que se utilizan mucho en la cocina para envolver los alimentos que se  consumen, y la carne de cerdo, que se acostumbra a criar al cerdo para consumo familiar. La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agropecuario, lo que permite que exista una actividad agrícola y de porcicultura sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.  

Esta receta se prepara con frecuencia en mi casa y la aprendí desde niña viendo cómo la elaboraba mi mamá. Los  tamales se han realizado en mi familia para Navidad, especialmente. Es una tradición familiar reunirse para prepararlos los días antes de esta fecha.

Hoy día, esta receta se la he enseñado a mi familia, involucrándolos en el proceso, como una tradición familiar.

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

El “Tamal de Cerdo” lo preparo de forma individual, pero también se puede elaborar en compañía de al menos tres personas. Los ingredientes que lleva son hojas de tollo para envolver, masa de maíz, arroz, achiote, carne de cerdo, zanahoria, vainica, culantro, chile, condimentos (sal, orégano, tomillo y ajo).

Etapa previa, antes de la cocción:

1. Primero se deben cortar las hojas de tollo, calentarlas con el fuego y limpiarlas.
2. Se deben alistar las  amarras y lavar todos los ingredientes.
3. Cocinar el arroz con achiote.
4.  Cocinar la carne con todos los condimentos.

Etapa de cocción, durante la cocción:

1. Primero  se  revuelve  la  masa  con  la  sustancia  de  la  carne,  hasta  que  obtenga  la  consistencia  deseada  y  se le  agrega  un  poco  de  sal. 
2. Luego  se  parte  la  carne  en  pedazos  al  gusto.
3. Se  cocina  las  zanahorias  y las  vainicas  en agua, previamente picadas en trozos pequeños.
4. El  chile dulce  y  el  culantro  se  pican  en  pedazos  pequeños. 
5. Una  vez  que  esté  todo listo,  se  coloca  la  masa  en  una  hoja,  se  le  agrega  la  carne,  el  arroz, las vainicas, el chile dulce, las zanahorias  y  el culantro. Luego se dobla la hoja y se cierra.   
6. Se  colocan  dos  tamales juntos  para  formar  la  piña  del  tamal,  a  la  hora  de  amarrarlo. 
7. Y  por  último,  se cocina las piñas en agua, a fuego lento,  por  al  menos  una  hora.
8. Finalmente, si se  va  a  guardar  para  consumir  otro  día,  se  deben  dejar  enfriar  antes  de  llevarlo  al  refrigerador. Una  vez cocinado  ya  se  puede  consumir,  normalmente  acompañado  de  agua  dulce  o  café.

Los tamales normalmente se calientan en una olla con agua hirviendo antes de servir. Se deben comer calientes, y en las mismas hojas en que está envuelto. Para esto, se colocan en un plato vidrio, porcelana o cerámica. En esta zona es muy tradicional para diciembre.

¿En cuáles actividades comunales se prepara la receta?

Esta comida se puede preparar en diferentes celebraciones como fiestas familiares o actividades casuales, bailes, bingos, turnos, festivales, celebraciones anuales de la comunidad o el pueblo.  Así como en actividades comunales, deportivas, recreativas o parroquiales.

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal, lo que me motivó a participar en el certamen es porque siento orgullo e identidad por el trabajo que realizo. Además, considero que es importante demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural.