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La receta tiene un vínculo directo con las celebraciones y festividades de fin de año, turnos y religiosas como semana santa. La manifestación cultural actualmente se lleva a cabo en varias zonas del cantón de Pérez Zeledón por ser una receta reconocida a nivel nacional en varias zonas.
Esta receta se lleva a cabo en la zona por familias, siendo común ver su venta en festejos del distrito, y se sigue preservando en la comunidad a través de estas festividades y celebraciones familiares.
Ingredientes:
La receta la preparan con los siguientes ingredientes:
cerdo, apio, zanahoria, culantro, vainica, chile dulce, arroz, achiote, masa con caldo de carne, consomé y lizano.
Preparación:
- Se cocina la carne con ajo, culantro, apio por una hora o menos.
- Se alistan las verduras que serían las zanahorias, vainica, culantro y chile. Cocinar y picar (el culantro y el chile no se pican).
- Hacer arroz con achiote.
- Se cocina la masa con caldo de carne
- Se hierve la masa con consomé y lizano hasta que se corte.
- Se envuelve todo junto y se hierve por 30 minutos después de hervir.
- Las hojas se preparan el día antes y se soasan para suavizar las hojas.
- Se limpian luego y cuando se hace el tamal se amarra con pabilo.
En la zona de Páramo la preparan para que los familiares las disfruten en sus casas y en eventos festivos.
La receta aparte de haber sido enseñada por personas que la han heredado de familiares, actualmente se transmite a las nuevas generaciones entre amistades y personas que las preparan en sus hogares.
- San José
- Pérez Zeledón
- Páramo
Páramo de Pérez Zeledón